スキップしてメイン コンテンツに移動

ズッパ・イングレーゼ その4 フィリッポさんとの対談 中編

(注)前回にひきつづき今回も真面目な内容となっております。長文となりますがお読みいただければ幸いです。

前回の記事 ズッパ・イングレーゼ その3でパティスリー301が用意したズッパ・イングレーゼについてトスカーナ伝統家庭料理研究家として活躍中のアモロソフィリッポさんに批評していただきました。

ーーー

フィリッポさん:あともうひとつ、このズッパ・イングレーゼで重要な点があります。

社長:重要な点・・・

パティスリー301が試作したズッパ・イングレーゼ
イタリアの伝統的なレシピを基に全てのパーツを作り組み立てたものでしたが・・・


フィリッポさん:スポンジ部分はビスケット生地ですか?

社長:はい、イタリア式のフィンガービスケットです。

フィリッポさん:このビスケット生地をもっと柔らかくしてください。くちどけを良くすることでもっと一体感がでます。

キャラメル職人:なるほど、今回はトスカーナ地方の伝統的なレシピを基にしてズッパ・イングレーゼを作ってみましたが、トスカーナ人のフィリッポさんが召し上がっていただいて、このような感想をいただけたことに驚きました。

フィリッポさん:トスカーナとヒトクチに申し上げても、南と北でも大きく違います。何を持ってトスカーナ風と呼ぶのか実はとてもむずかしいことです。そしてトスカーナ人は自分の住んでいる地域を大切にします。そういえば今日(取材日は6月24日だった)は"Calcio Storico"の決勝戦の日でしたね。

キャラメル職人:"Calcio Storico"とはなんですか?

フィリッポさん:私の住んでいたフィレンツェで行われている古式サッカーです。別名けんか祭りともよばれています。フィレンツェを4つのチームに分けて争うのですが、この時ばかりは地区が違えば日常生活でも口を聞かないこともあります(笑)。


参考)"Calcio Storico"についての動画をYoutubeで見つけることができた。サッカーと呼ぶには余りあるフィジカルコンタクトの多さだ。暴力的なシーンも多いので、苦手な方はご注意ください。



フィリッポさん:まず分かっていただきたいのは、日本にいる以上完全なトスカーナを再現するのは無理だということです。

ここでフィリッポさんがイタリア式のコーヒーポット(モカポット)を見せてくださった。


フィリッポさん:日本に来てから初めてコレ(モカポット)を使ってモカ(コーヒー)を入れた時はびっくりしました。自分がコーヒー淹れるのが下手になったんじゃないかってね。

フィリッポさんがモカポットを使って淹れてくれたコーヒー。デットストックのデミタスカップが可愛らしかった。

キャラメル職人:いただいたコーヒーはとても美味しかったです。(←キャラメル職人はコーヒー好き)

フィリッポさん:ありがとうございます。日本の水は軟水でフィレンツェの水は硬水です。水だけでなく空気、小麦、チョコレート、何から何までやはり日本とイタリアは異なります。だから再現することはとても難しいのです。

文化と風土の違いという大きなテーマに突入し議論は白熱していく 
つづきは次の記事で

ではでは〜

今この記事が人気です。

ほおひげパン屋さん バッケンバルト

キャラメル職人はおいしいものが大好きです。


毎月第二日曜日に開催のさくら坂メルカートでも大人気のパン屋さんバッケンバルトさん。

先月に店舗をオープンしたとのこと

これは、ぜひ遊びに行きたい

と思っておりました。


社長にも

バッケンバルトさんのお店に行きましょう

とお誘いしたのですが

「5月はすっごく忙しいから無理よ♪」

「いいから死ぬ気で働いてね♡」

とのことで

思いがけず過度の激励を受けてしまった次第で・・・



やむを得ず

一生懸命仕事をするフリをしながら

GOOGLEに「バッケンバルト」と入力すると・・・

茨城県のご当地ブロガー Torishinさんの記事

「おでかけ 激旨パン屋のバッケンバルトの店舗がもうすぐ完成するみたい」

がヒットしました。



"タクシー会社の小川交通の通りを挟んで反対側って感じです。"(Torishinさんのブログ「おでかけ」より引用, http://torishin.cocolog-nifty.com/odekake/2015/04/post-0bde.html







もう、これは運命なのだ
仕事(をしているフリ)の最中に
こんなブログを見つけてしまうのは
まさに運命なのだ

ありがとうございますTrishinさん

再び社長を説得

「ずっと仕事しても煮詰まっちゃうし☆」

とのことで


行ってきました

プチリゾートを楽しめる素敵な空間

お気に入りのパン屋さんがまたひとつ増えました。

イートインスペースもありコーヒーもいただけます。


もちろん美味でございました。



ではでは〜

グラスランツ・マルシェ・オーク

気がつけば既に前回の更新から1週間。

忙しいふりをすることにかけては天下一品のキャラメル職人です。


さてさてグラスランツ・マルシェ・オークさんに出店することとなりました。

場所は
茨城県牛久市岡見町1194-4
です。地図のリンクを貼っておきましたので、ご確認ください。

龍ヶ崎市・牛久市・阿見町・つくば市からのアクセスもいいですよ。
48号線は信号も少ないのでドライブにも持ってこい。
ドッグランもあります。

ではでは〜

風邪とシークレットゲートカフェ

自分でも驚いたのですが、実に2週間ぶりのブログ更新です。

皆様、お元気でしたか?

キャラメル職人は久しぶりに風邪をひきました。


社長からも

「この◯◯いそがしいなか、風邪なんかひかないでよね♡」(◯◯には決して公にはできない言葉が入ります)

「仕事が増えるじゃない☆」

と労りの言葉をいただきまして


キャラメル職人も必死になって風邪を治した次第です。

おかげさまで今では無事に完治しております。


のんびりの似合うパティスリー301ですが、

おかげさまでココ最近はいそがしくなっております。


シークレットゲートカフェさん


パティスリー301がシークレットゲートカフェへ特別なケーキを卸しております。

「良識ある大人」に向けた大変挑戦的なケーキです。

パティスリー301本店では取り扱っておりませんので、シークレットゲートカフェにてお楽しみください。


ではでは〜
  • アンティーク自転車 - イタリアといえば自転車🚲 いやいや、勝手な思い込みではなく、イタリアは自転車大国です🇮🇹 というわけで、さくら坂メルカートの風景にもさりげなく自転車が溶け込んでいます。 この度新しい? いや、アンティークの自転車が加わりました。 1958年製の自転車です。かなりオシャレですよね。1958年製の自転...
    2 週間前